《ゆめのか》というイチゴで作った、今年初のイチゴジャムと。
自宅栽培中のワイルドストロベリーの初成りイチゴ！
この後すぐ食べちゃいました（笑）
とてもイチゴらしい香りと味。
ラズベリーに近いかな？
まだまだ実がついてますから、楽しみ♪
しかし。
食べちゃったら、赤い実がついた光景は楽しめない、、、
悩むところだなぁ、、、σ(^_^;)
イチゴジャムも、今年初めての作成です。
去年から、イチゴの種類別に作って味の違いを確認するのがマイブームです。
しかーし。生食で美味しいのはジャムには向いてない、、、
《あまおう》で作ったら、やたらと甘い。
砂糖まみれにするんだから、当たり前か(⌒-⌒; )
《女峰》とか、食べたら酸っぱいくらいのものがやはり良いようです。
普通、酸味を足すためにレモン汁をいれますが、《女峰》はレモンが要らないくらいでした。
最近は甘さ控えめが主流ですが、減糖すると保存性が落ちます。
砂糖が保存料代わりだと、私より料理をよくする相方さえ知らなくてビックリ。
塩も砂糖も、濃度が濃いからこそ雑菌が繁殖しない保存食品になるのです。
ま。保存期間と保存方法によって、瓶の殺菌の仕方も変わりますけどね。
冷蔵保存で一週間くらいで食べ切れるなら、アルコール殺菌だけでもいいくらいですから。
一年間、常温で保管するなら、糖度もあげた上で、瓶の煮沸殺菌もしっかり20分くらい。
中身を入れた後も、煮沸して脱気するくらい念を入れないともちません。
昔からの知恵って、よくできてますよねぇ、、、
特別な道具を使わず、保存食品を作れるんですもの。
お湯を沸かすことくらいなら、どんなとこでも誰でもできますものね。
そんなわけで。
保存食品としては、本来は果実重量の100%（果実と同量）の砂糖でつくりますが、私は50%で作るのが常です。
50%だと単純に計算しやすい（笑）のと、経験上、冷蔵で保存するなら、これくらいの糖度でも充分なようなので。
相方は30%以下で作るのだとか。
うーむ。
30%以下だと、冷蔵保存でもすぐ食べ切らないと怪しいだろな、、、
常温で保管はまず難しい。
甘さ控えめと保存性の間で、気持ちが揺れる毎春です。
